Influência das propriedades físico-químicas dos iogurtes no desenvolvimento da erosão dental

Autores/as

  • Camila Lima de Oliveira
  • Flávio de Almeida Andrade
  • José de Alencar Fernandes Neto
  • Michelangela Suelleny de Caldas Nobre
  • Tiago Almeida de Oliveira Universidade Estadual da Paraíba
  • Maria Helena Chaves de Vasconcelos Catão

DOI:

https://doi.org/10.21270/archi.v6i5.2066

Resumen

Introdução: A ingestão de bebidas ácidas está relacionada à erosão dentária, perda crônica de tecidos duros dentários. Objetivo: Mensurar o pH, a acidez total titulável (ATT), o ácido lático (AL) e a quantidade de sólidos solúveis totais (SST) de iogurtes industrializados, em duas temperaturas diferentes. Material e método: Foram obtidos vinte iogurtes, de diferentes marcas comerciais e sabores. Metade das amostras foram mantidas refrigeradas (±9°C), enquanto as demais, colocadas em temperatura ambiente (±27°C), por três horas. A mensuração do pH endógeno foi realizada por meio do ph-metro digital, a acidez total titulável e o ácido lático analisados por titulação e a leitura dos sólidos solúveis totais feita pelo refratômetro de Abbe. Os testes foram realizados em triplicata. Resultados: Todos os iogurtes apresentaram pH inferior ao valor crítico para a dissolução do esmalte dentário (5,5). As médias máxima e mínima obtidas para a acidez total titulável e o ácido lático foram respectivamente (13,74 e 6,34) e (1,22 e 0,57), variando o SST entre 9,70 e 20,20. Houve variação estatística significativa nos valores do pH, da acidez total titulável, do ácido lático e dos sólidos solúveis totais, quando iogurtes foram submetidos à diferentes temperaturas.  Conclusão: Os resultados sugerem que se consumidos com frequência, os iogurtes podem contribuir para o desenvolvimento da erosão dental.

Descritores: Concentração de Íons de Hidrogênio; Acidez; Dieta; Erosão Dentária.

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Publicado

2017-06-12

Cómo citar

Oliveira, C. L. de, Andrade, F. de A., Fernandes Neto, J. de A., Nobre, M. S. de C., Oliveira, T. A. de, & Catão, M. H. C. de V. (2017). Influência das propriedades físico-químicas dos iogurtes no desenvolvimento da erosão dental. ARCHIVES OF HEALTH INVESTIGATION, 6(5). https://doi.org/10.21270/archi.v6i5.2066

Número

Sección

Artigos