Influência das propriedades físico-químicas dos iogurtes no desenvolvimento da erosão dental
DOI:
https://doi.org/10.21270/archi.v6i5.2066Resumo
Introdução: A ingestão de bebidas ácidas está relacionada à erosão dentária, perda crônica de tecidos duros dentários. Objetivo: Mensurar o pH, a acidez total titulável (ATT), o ácido lático (AL) e a quantidade de sólidos solúveis totais (SST) de iogurtes industrializados, em duas temperaturas diferentes. Material e método: Foram obtidos vinte iogurtes, de diferentes marcas comerciais e sabores. Metade das amostras foram mantidas refrigeradas (±9°C), enquanto as demais, colocadas em temperatura ambiente (±27°C), por três horas. A mensuração do pH endógeno foi realizada por meio do ph-metro digital, a acidez total titulável e o ácido lático analisados por titulação e a leitura dos sólidos solúveis totais feita pelo refratômetro de Abbe. Os testes foram realizados em triplicata. Resultados: Todos os iogurtes apresentaram pH inferior ao valor crítico para a dissolução do esmalte dentário (5,5). As médias máxima e mínima obtidas para a acidez total titulável e o ácido lático foram respectivamente (13,74 e 6,34) e (1,22 e 0,57), variando o SST entre 9,70 e 20,20. Houve variação estatística significativa nos valores do pH, da acidez total titulável, do ácido lático e dos sólidos solúveis totais, quando iogurtes foram submetidos à diferentes temperaturas. Conclusão: Os resultados sugerem que se consumidos com frequência, os iogurtes podem contribuir para o desenvolvimento da erosão dental.Descritores: Concentração de Íons de Hidrogênio; Acidez; Dieta; Erosão Dentária.
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